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膳食纖維原料有哪些?
來源: | 作者:科魯瑪Coruma | 發布時間: 2020-07-28 | 1172 次瀏覽 | 分享到:


何為膳食纖維
?

膳食纖維的本質其實是一種來自于植物不被人體消化吸收的碳水化合物,言外之意它最大的特點就是不能被機體進行消化吸收,但是可以在腸道進行發酵,進而能夠為腸道菌群提供合適的分解物質,有助于腸道微生態和腸道的健康。膳食纖維主要是來自于植物性食物,比如經常吃到的蘋果、香蕉、橘子等水果,還有就是經常吃到的韭菜、芹菜、南瓜等蔬菜。很重要的來源是經常吃到的谷物麩皮,尤其是全谷類的食物當中含有膳食纖維的量會更加豐富,進而對于身體尤其是腸道的健康,膳食纖維能夠發揮出積極的作用。

膳食纖維有哪些特點?

膳食纖維是人體非常重要的一種營養素,從它的理化特征來說,它有吸收水分、膨脹的作用、能增加飽腹感、延長胃排空的作用,能夠被腸道的微生物發酵、分解,改變腸道的菌群,同時能夠螯合膽汁酸、膽固醇以及一些毒素來促進毒素的排出。還有更重要的一個作用,它具有延緩糖吸收的生理功能。從它的特點來說,對于一些慢病患者,比方想減肥的人群,通過飽腹感來減少含熱量食物的攝入,這樣的話既有飽腹感,又攝入相對比較少的能量,具有減肥的功效。


膳食纖維的作用有哪些?

1、防治便秘的“克星”:膳食纖維分為水溶性和非水溶性兩大類:水溶性纖維(像果膠、蘋果纖維、燕麥纖維等)在腸道內吸收水分可膨脹或成為透明凝膠狀物質.它在腸道內更容易被腸道內細菌發酵和利用。使糞便變軟和增加糞便的體積:水不溶性纖維(如大豆纖維、半纖維素、大麥纖維等)能促進腸道蠕動,減少食物在腸道中的停留時間,促進其誹出,也具有通便作用。因而兩者在預防和治療便秘方面都有奇特的功效。
2、抗癌防癌顯身手:飲食中膳食纖維過少,會使糞便中的致癌物質在腸道內停留時間過長,與腸壁長期接觸,易誘發結腸和直腸癌。增加膳食中纖維素含量會使致癌物質濃度相對降低,同時還會刺激腸道蠕動,使致癌物與腸壁接觸的時間大大縮短:流行病學發現,乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高蛋白類含量以及低膳食纖維攝人有關,這可能是體內過多的脂肪促進某些激素的合成增加,形成激素間的不平衡,使乳房內激素水平上升所造成。而高膳食纖維攝人時脂肪吸收減少,激素由脂肪合成受到抑制,從而預防婦女的這一疾病。
3、降低血中膽固醇:由于膳食纖維中有些成分如果膠可結合膽固醇,木質素可結合膽酸,使其直接從糞便排出,降低脂類的吸收水平,從而降低血脂的濃度和血液教度,保證血管暢通,防止或減緩動脈硬化以及心腦血管病的發病率:
4、預防和控制糖尿?。?/span>膳食纖維能調節腸道對糖類物質的吸收,能延緩血糖的急劇升高,使餐后血糖水平穩定,有助于糖尿病患者控制癥狀;膳食纖維還可改善神經末梢組織對胰島素的感受性,降低了患者對胰島素和抗糖尿病藥物的需要量,從而減輕對胰島組織的壓力。南瓜粉治糖尿病的機理與其所含的纖維素、果膠成分有關。
5、控制體重、減輕肥胖:肥胖大都與食物中熱能攝人增加或體力勞動減少有關:提高膳食中纖維素的含量,多吃一些富含纖維的蔬菜、水果、粗雜糧等、可以增加食物容量,成為消化作用的物理屏障。減少饑餓感,從而使熱能攝人減少:實驗證明:各種纖維素均能抑制消化糖、脂肪、蛋白質的酶的活性,從而減低其消化吸收率、最終達到減肥的作用:膳食纖維是一種天然、安全、有效而又無副作用的食物抑制劑,是理想的減肥食物。
6、改善和增進口腔、牙齒的功能:現代人由于食物越來越精細、柔軟,使用口腔肌肉、牙齒的機會越來越少,因此,牙齒脫落、齲齒出現的情況越來越多?而增加膳食中的纖維素,則增加了使用口腔肌肉、牙齒咀嚼的機會,長期下去。則會使口腔得到保健,功能得到改善。
7、防治膽結石:膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關,由于膳食纖維可結合明固醇,促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成:有人每天給病人增加2040克的谷皮纖維。一個月后即可發現膽結石縮小,膽汁流動暢通。
8、膳食纖維與健康長壽:小腦血管疾病、糖尿病和癌癥是影響人類健康長壽的子大殺手,西方流行病學家研究證實:經常吃富含膳食纖維食品的人們可大大降低結腸、直腸癌的發病率。另外高纖維食物還有助于預防高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌,亞洲移民到美國之前患乳腺癌、糖尿病、冠心病等西方人常見病的概率較低.但當新移民在美國生活若干年后,凡采用美國式飲食(常吃漢堡包類高脂肪、高奶油食品和牛肉等。很少攝入膳食纖維)的亞洲移民,其乳腺癌、冠心病和糖尿病的發病率與美國本土居民迅速接近:這與亞洲國家居民以蔬菜、谷物、大豆為主要食品。肉類和奶類()食品較少有關,這是他()們很少患美國人常見病的主要原因。其中亞洲居民日常飲食中大量的膳食纖維功不可沒;可見日常飲食中選擇一些富含膳食纖維的食品會有利于健康長壽。
9、膳食纖維,并非多多益善:膳食纖維這種曾被人們忽視和拋棄過的“第七營養素”,廣泛地存在于各種新鮮蔬菜、瓜果和粗雜糧中―膳食纖維雖然與人體健康密切相關,但也并非是越多越好。因為膳食纖維如果攝人太多,不僅會引起胃腸脹氣、大便次數過多等不適,而且還會因為食物在胃腸道停留時間過短而影響其它營養素的吸收。如可引起鐵、鋅的利用率下降。造成這些元素的缺乏―纖維素不但會阻礙有害物質的吸收,也會影響人體對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。如煮、炒黃豆,人體對蛋白質的消化吸收率少,而將黃豆加工成豆腐后吸收率馬上上升。其原因就在于加工后破壞了其中的纖維成分:另外,長期大量進食高纖維食物,會使人體蛋白質補充受阻,脂肪攝入量不足。從而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體免疫抗病能力。

膳食纖維的原料和生產

膳食纖維的原材料包括纖維素、木質素、戊糖、果膠等。谷皮、麩皮、蔬菜與水果的根、莖、葉主要就是由纖維素組成,因此這些食物為膳食纖維的主要來源。大部分原料含有大量的水分、灰分、脂肪、淀粉和蛋白質等雜質,分離制備工藝中要有一個預處理的過程。預處理的工藝有多種,如干燥破碎法、懸浮法、氣流分級法、濕法研磨法和熱蒸煮法等。其中濕法研磨法可以增加原料的比表面積,有利于化學反應,除去蛋白質、淀粉和脂肪等。

Coruma MC系列膠體研磨機在混合可溶性膳食纖維和不可溶性膳食產品的同時進行精細研磨分散,并獲得重復性的結果,通過改變定齒和轉齒的間隙。顆粒被剪切,研磨的細膩爽滑。

   

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